"辽西往事”之三 豆 包-九游会国际

来源：优美散文作者：任丽秋时间：2020-01-06 15:03:27手机版

　　我的老家在辽西，我童年那些星星点点的记忆，就散落在辽西的一个小山村里………

　　辽西属于半干旱地区，耕地往往开在山坡上，很少平地、都是“旱田”，土壤里混有很多沙石，水土流失的现象很多。贫瘠的土地、稀少的雨水，也决定了这里的庄稼种类。

　　人们辛辛苦苦耕种出来的，也就是高粱、包米、谷子、糜子、荞麦、豆子等这些粗杂粮食。包米、荞麦可以碾面，而高粱、谷子、糜子可以碾出秫米、小米、大黄米。

　　从我记事起，一年到头吃的都是包米面大饼子、秫米饭，赶上年景不好，这些还吃不饱，只能掺上糠皮、野菜凑合吃。老家的人们是把大黄米、荞麦面和小米看作细粮，都是用来过年过节、招待客人和女人做月子吃的。

　　那年头的白面、大米，好像是来自遥远的未知世界，特别地神秘、出奇地稀少。后来才知道，其实能出产小麦、水稻的地方，距离我的老家也不过就是几百里地，但“统购统销”政策让农民只能是种什么吃什么。

　　只有等到过年之前的两三天，生产队的马车才能拉着全队人的“细粮”，可怜的两袋子白面和一袋子大米，慢慢腾腾地从门前经过。

　　这事不用大喇叭广播，男女老少很快都跑到队部大院。虽然永远都是每人一斤白面、半斤大米的定量，但人们还是眼巴巴地盼着能早早分回家。

　　日子是劳碌的、清苦的，但老家的人们是乐观的、务实的。白面、大米只能在过年那天包上两顿饺子、焖上一顿大米饭，更多的是象征意义，表示上边对农民关怀了，但过年不能靠吃这个。

　　家家户户、老老少少在过大年的那段美好时光里，真正能享用的“美食”不是白面饺子、大米饭，而是自己亲手种、亲手打、亲手做的“粘豆包”。因为“粘”和“年”同音，所以粘豆包也就成了“年豆包”。那黄黄、粘粘、香香、甜甜，饱含着浓浓“年”味的“豆包”，承载着父老乡亲太多、太久的欢乐和幸福！

　　做豆包的主要原料就是大黄米碾成的面，里头包的馅儿是用红小豆或饭豆“烀”的，又香又沙。由于糜子的产量很低，所以大黄米也是很稀罕的，只能等到过年时才舍得吃。

　　一般地，从进入腊月门开始，各家就着手“蒸豆包”了。条件好的人家要蒸一二百斤面的，一般的也要蒸上六七十斤，一直要忙到过了小年，但可以一直吃到出了正月。

　　母亲把大黄米倒进大缸里，先用水淘洗两遍，然后开始“沙米”。要用“水瓢”舀起一些米，和着水一晃一晃的，慢慢把大黄米“沙”到另一个大缸里，水瓢中最后剩下的就都是沙子了。一瓢一瓢，沙米所耗的功夫是很长的，但母亲很有耐心。

　　“瓢”是以前辽西农家常用的炊具。春天，一般农家都要在菜园边上种几棵葫芦，长出的小葫芦趁着鲜嫩还可以做菜吃，但要挑选几个形状匀称的留着。等到秋后，葫芦完全成熟时才摘下来，放在窗台上晒干，干透的葫芦从中间锯开，掏空里面的干瓤子，就一下成了两个瓢，大的可以舀水，小的可以当饭勺。

　　无论秫米、小米、大黄米，里面或多或少都有沙子，这是因为庄稼收割后要在“场院”里碾压、扬场，地面上的沙子难免混入粮食中，而清除这些沙子最好用的工具就是水瓢。

　　淘好的大黄米要摊放在“大盖帘”上沥水，沥干米中的水分大约需要一天一宿的时间。母亲把沥干水的大黄米装进大口袋，父亲扛上口袋，母亲拿上“簸箕”、“筛箩”和“小笤帚”，就去村里的“碾道” 碾面了。

　　母亲把碾好的大黄米面倒进小矮缸里，我记得每年蒸豆包都是要用那口褐色的小矮缸。由于大黄米太粘了，还要搀进去一点包米面才行，加入温水后就开始和面。其实和面主要还是靠父亲，因为实在是太累人了。父亲把棉袄袖子挽的高高的，攥着两个大拳头，一上一下地和着面，现在想来那动作有点像“冲拳”。和好的面还要放在炕头上发一天一宿，等到出来一点酸甜味儿时就可以了。

　　这个时候，母亲已经把散发着豆香味的红褐色豆馅烀好了。我家用的都是饭豆，因为它产量比红小豆高、种的多。豆馅里还要加入一点点糖精的，因为白糖实在太金贵，那年头买不到也买不起。

　　面发好了、馅烀好了、“苏子叶”也烫好了，两个“大蒸帘”往炕上一摆，一年一度的“蒸豆包”工程才算正式进入关键阶段。

　　老家的人们蒸豆包是必须要用到苏子叶的，“苏子”是辽西农家经常种植的，种子可以用来炒“苏子盐”，用大饼子蘸着吃别有风味。夏天苏子叶最大最嫩时，女人们就一片片采摘下来，用缝衣服的线穿成串儿，挂在房檐下阴干。一串串绿绿的叶子就像风中摇曳的风铃，煞是好看；一阵阵浓浓的香气宛如仙境飘逸的歌声，沁人心扉。等到年底蒸豆包时，取下成串的干苏子叶用热水一烫就能用了。

　　母亲手上先蘸点凉水，抓起一团面，在手中揉成一个“面球”，握在左手心，用右手大拇指一下一下将面球捏成“面碗”，用小勺挖起一小团豆馅放到面碗里，两手一扣，很快地团弄几下，豆馅不见了，一个豆包出现了，再半包上一张苏子叶，就全了好。一个个“提溜圆”的豆包，“坐”在一张张墨绿色的苏子叶中，在大蒸帘上摆出了一环一环的“同心圆”。

　　当一个大蒸帘摆满时，父亲就搬到外屋地的大锅里，锅盖儿一盖，开始烧火。大哥负责烧火，我来帮忙，因为烧火的主要内容是“拉风匣”，这个我也能做。弟妹们则手里攥着一小团面，屋里屋外、炕上地下的“打搅混”。

　　“风匣”是农家烧火的重要工具，类似鼓风机，但必须用人力推拉。一个大木箱子里面，立着一块类似活塞的木板，边缘都扎着密实的鸡毛，起到密封的作用，有两根长木杆连着一头外面的木手柄。里面底下还有一条开着两个口的风道，中间有风嘴对着灶台底下的进风口。风匣两头外面各开有一个小风门，推拉手柄时，两个小风门一开一合，交替进风，“灶坑”里的火也就越烧越旺了。

　　一大锅豆包蒸好后，父亲把大蒸帘拿到屋外，用铲刀蘸着凉水，飞快地把豆包一个个都“起”出来，先放到孩子们早就端着的碗里，剩下的都摆到大盖帘上等着“上冻”。再把大蒸帘用热水刷一刷，就可以蒸下一锅了。

　　等屋外大盖帘上的豆包冻得邦邦硬时，就可以捡到大缸里。就这样，母亲一帘一帘地包、父亲一锅一锅地蒸，蒸好、冻好以后，再一层一层装进大缸。当大缸装满后，父亲拿起一个大盖帘盖上，再压上块石头，脸上乐呵呵的，好像那里面装满的不仅是过年的美味，还是一年辛劳的收获！

　　从蒸豆包那天开始，似乎生活改善了，只要蒸的够多，基本每天都可以吃上香甜的豆包，父母绝对不会阻拦。

　　豆包的吃法主要有三种：

　　一是孩子们做零食吃。出去玩耍时，衣袋里常常揣上一个，和小伙伴们一边大打着“片技”，一边啃着“冻”豆包，偶尔再用棉袄袖子擦一下鼻涕，这是那年头辽西农村男孩儿们的特有情景。

　　二是平时全家做主食吃。把冻豆包从大缸里拿出几个，放到锅里的大蒸帘上，开锅“馏”十几分钟就可以吃了，吃豆包可以连同苏子叶一起吃，别有风味。后来我才知道，苏子叶其实也是一味中药，有化痰止咳、发汗解表、养胃醒脑的作用，还能解鱼虾的毒。但那时根本不知道，只是把苏子叶当“屉布”用的，免得豆包熟了沾在蒸帘上，同时还有香味，仅此而已。

　　三是过年或来客时用油煎着吃，这是最奢侈的吃法。锅里先放上“大油”，当然必须是能够杀得起“年猪”的时候，把馏好的豆包放到滚烫的油里，金黄的豆包浸满滋滋作响的大油，浓重的油香味立刻飘满屋子。用铲刀将豆包压扁，两面翻着煎，大约1分多钟就可装盘。如果再撒上些白糖，咬上一口满嘴流油，香里透甜、甜里裹香、香香甜甜、软软粘粘，一道那年头辽西人“最爱”的美食诞生了。我曾经认为这是人间最好吃的美味，但我的童年里，总共也就享用过两三回。

　　豆包还可以当作礼物，亲戚朋友之间相互赠送的，各家也趁机炫耀一下手艺。一旦有谁听到别人夸自己，说蒸的豆包好吃时，立马乐得“屁颠屁颠”地………